1小時左右。就營養成分來說，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、Ｂ族維生素、鈣、磷、鐵、澱粉酶、氧化酶等。綠豆有強力解毒功效，可以排除多種毒素，但這都是對生綠豆而言。
在食用方法上特别值得注意的一點是，生綠豆清熱解毒祛火的作用最強，其營養成分及其所具有的藥物功效，經過加熱後都會随溫度的變化而改變。
因此，為了最大限度地保留綠豆的清毒功效，應将生綠豆加涼水煮開，旺火再煮５分鐘左右即可。否則，随着加工溫度的升高和烹制時間的增長，綠豆所含的各種酶由于過熱而失活，營養素含量也随之降低。
同時，綠豆由生變至熟，這個過程中會發生某些物理和化學變化，其功效也發生了相應變化，清熱解毒的功效也會随之下降，但對于脾胃虛寒的人來說，如果擔心綠豆過于性涼，則可以等綠豆湯開後，多煮一個小時再飲用。
綠豆當中的蛋白質含量比雞肉都多，蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才會被我們的身體吸收，但體質虛弱的人腸胃消化功能是非常差的，很容易因為消化不良導緻腹瀉。
一般人過量飲用綠豆湯，會出現胃寒腹瀉等腸胃方面的疾病，如果女性過量飲用綠豆湯，那麼很容易出現白帶、腹脹、痛經等婦科疾病。
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