1、食鹽：有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的；
2、醬油：北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高；
3、面醬：有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用于醬爆類萊（僅着爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟後供蘸食（如吃烤鴨）；
4、白糖：分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多；
5、醋：包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有顔色的菜；
6、番茄醬：番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顔色；
7、幹辣椒：原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味；
8、辣椒油：市上有售，也可自制：幹辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可；
9、豆瓣醬：也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用；
10、胡椒：有顆粒的和粉狀的，後者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。
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