鐵棍山藥的皮中含有大量營養元素，與山藥肉質的元素基本一樣，食用過後，營養價值都差不多。其中含有的微量元素銅可以補充銅元素，銅是構成身體氧化酶的一種重要離子，對人體有很多特殊的生理作用。
如何輕松剝山藥皮：用刮皮刀：刮皮刀比菜刀更容易刮皮，并且不易傷到手，需要注意生山藥中含有一定的粘液，會刺激皮膚出現發癢的情況，可以戴手套避免與山藥直接接觸，再将鐵棍山藥切斷，使用刮皮刀直接将皮削掉即可。
将山藥蒸熟：将山藥蒸熟後，山藥中的粘液不會再刺激皮膚，并且山藥通過蒸熟會變軟，十分好剝，放進涼水中十分鐘，等山藥冷卻下來後，再用手直接将皮撕掉即可。
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