麥子。烤麸源出麥子，是面筋發酵蒸煮後而成，屬于高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。常見于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。
生麸制作：生麸的制作過程是一種轉化的藝術，乃是将麥子磨成麥麸面粉，用适量的水調上勁後，并在清水中搓揉篩洗，分離出澱粉，留下面筋，發酵蒸熟後呈海綿狀植物蛋白。傳言為東漢光武帝所作，與王莽作戰時，他發現面粉被雨淋濕後發黴了，他就拿了一塊發黴的面團在河裡洗，最終洗出來的東西就是今天所說的面筋。
吃烤麸，寓意在新的一年裡呼呼響、富起來。舊時，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富貴，香菇、金針（黃花菜）取黃金為貴之意。
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