每到冬天，很多人都會開始腌制臘肉，或是買好肉放到臘肉店中，讓别人幫忙腌制，或是直接購買臘肉店中的臘肉，但最好的方法還是自己在家腌制。一般人們都會在冬天腌制，因為冬天室外是比較寒冷幹燥的，是風幹的最佳環境，所以現在做臘肉和香腸是非常合适的。
很多人都會選擇去外面找人幫忙腌制，他們做出來的香腸雖然好吃，但是我們無法保證他們的用料是安全的，所以還是自己在家腌制比較放心。但是很多人又不會腌制臘肉，今天小編就給大家分享一個腌制臘肉的傳統做法。這種做法是小編跟婆婆學的，據說還是獨家秘方，今天就把這個獨家秘方告訴大家，如果大家學會了一定要抓緊開始制作，幹淨安全又衛生，最重要的是真的香！
首先，我們先來說一說腌制臘肉用的食材，在腌制臘肉時，我建議大家用五花肉，最好是三肥七瘦，用這種肉灌香腸是最合适的。斤數大家自己定，小編這次準備了十斤。
先用溫水把準備好的五花肉清洗幹淨，瀝幹水分，然後切成塊狀，剁碎，備用。
接下來就是對肉末進行腌制了，把肉末放到一個幹淨大盆中，加入半斤生抽，半斤白糖，50克鹽，150克白酒，加入少量胡椒粉。戴上一次性手套，用雙手攪拌均勻。
放到冰箱的冷藏箱整，腌制大約四個小時，取出即可，經過腌制以後，臘肉才能夠更入味。
準備好腸衣，把長衣放在溫水中浸泡一下，用流水把腸衣内外都沖洗一遍，接下來就可以開始灌香腸了。
一定要準備好灌腸器，把腸衣套在灌腸器上，把腸衣的一端系一個結，從另一端開始塞肉。在燒肉的時候最好一點一點的塞，而且要一邊塞肉一邊松腸衣，否則腸衣很容易撐破。
把所有香腸灌好之後，用牙簽再買個香腸的表面戳一幾下，以便于排出氣體，以及風幹，再用準備好的棉線分段紮起來。
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