會，但不一定。導緻蟹黃味道變苦的原因有許多種。
螃蟹生病：螃蟹生病可能是由于水質問題和飼養問題導緻，無論是哪種原因導緻的螃蟹生病，都可能會導緻螃蟹的蟹黃出現苦澀的味道。
螃蟹還未成熟：蟹黃太嫩，吃起來會是苦澀的味道，由于螃蟹未發育完全造成的，蟹黃具有苦澀的口感，但是可以食用。
蟹黃介紹：螃蟹體内的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一緻，但是兩者有本質區别。蟹黃中确實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生産排出體外的是蟹卵，留在體内性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥、等。上海灘還有着名的美味小吃蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
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