1、新鮮的三文魚肉質肥厚，幾乎沒有魚腥味，整塊魚肉色澤橙黃剔透，魚腩更是閃耀着銀色的光芒，蘸着調制好的芥末醬油，入嘴感覺是親吻了一塊富有彈性的果凍，内容卻更加飽滿充實。
2、不用醬料慢慢品嘗的話，可以嘗出魚肉中的淡淡甜味，入口感覺結實飽滿，魚油豐盈，味道甘香，口感爽滑，肥而不膩。
3、三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時由它制成的魚肝油更是營養佳品。
4、三文魚富含EPA、DHA等多種生物活性物質，而且肌肉很發達，細嫩有彈性。加上肉質很幹淨，魚肉裡的蝦青素又不耐高溫，所以非常适合生吃，味道鮮甜美味。
三文魚（學名Oncorhynchus）其英語詞義為鲑科魚，三文魚分為鲑科鲑屬與鲑科鳟屬，所以準确的說Salmon是鲑鳟魚。鲑科魚中的鳟屬魚有兩種：海鳟和虹鳟。
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鲑，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鳟，美國的三文魚主要是阿拉斯加鲑魚。大馬哈魚一般指鲑形目鲑科太平洋鲑屬的魚類，有很多種，我國東北産大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。
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