1、香辣炒蟹

　　活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

　　(1)、活肉蟹去殼與須洗淨後，将蟹斬成八塊，加入适量精鹽，料酒拌勻。

　　(2)、鍋置旺火上，至五成油溫，然後将蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋内浸炸至熟。

　　(3)、鍋内另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　2、蔥油蟹

　　材料：

　　活肉蟹、姜片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

　　(1)、蟹洗淨，加入姜片和蔥段上鍋蒸熟。

　　(2)、蟹蒸熟後去尖頭部分，然後切好擺盤，在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

　　(3)、鍋中入油,開大火，等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

　　3、秘籍蟹

　　材料：

　　蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

　　(1)、先把蟹處理幹淨，切成4～6塊。

　　(2)、起油鍋，将蟹炸至金黃色，撈起備用。

　　(3)、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　(4)、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　4、豉汁蟹

　　材料：

　　蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蚝油、糖、雞精粉适量。

　　(1)、把蟹處理幹淨，切成六塊。

　　(2)、起油鍋将蟹炸至金黃色撈起備用。

　　(3)、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

　　5、起司焗蟹

　　材料：

　　蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

　　(1)、先把蟹處理幹淨切成六塊。

　　(2)、起油鍋，将蟹過油後撈起備用。

　　(3)、洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

　　(4)、将蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

　　6、咖喱花蟹

　　材料：

　　花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉适量、鹽 3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

　　(1)、花蟹洗淨去内髒，将蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中腌漬。

　　(2)、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　　(3)、起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同幹燒，燒至湯汁快收幹時勾薄芡。

　　7、螃蟹冬粉煲

　　材料：

　　大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

　　調味料：

　　鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許。

　　鹽1小匙，糖，酒個1大匙，沙茶醬2大匙。

　　(1)、蟹洗淨去内髒将蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌漬；

　　(2)、将腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　　(3)、起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

　　8、蒜蓉豆豉美味蟹

　　材料：

　　蟹500克、姜蓉2湯匙、生姜切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

　　(1)、将蟹洗淨，瀝幹水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

　　(2)、下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

　　(3)、加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

　　(4)、最後加入芡汁，煮至汁濃即成。