1、翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼幹水汽。然後從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻後，靜置。其作用是保持魚的鮮嫩。；
2、準備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥。将這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。；
3、燒菜油，一般倒半斤左右，等油無生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，隻能将鍋端着搖一搖，待魚坨子變白之後，将油逼出，并留一些在鍋裡；
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一點開水悶兩分鐘，使魚入味。 在悶魚時就準備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子裡再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下後，倒入鍋内，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤即可。
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