1、炸
肉洗淨切麻将塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油适量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是将肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
2、燒
另起鍋，倒油适量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。
3、炖
連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢炖吧，至少一小時，越爛越好，期間别忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋焖煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋
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