1、荠菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高于同等重量的牛奶。荠菜還有一定藥用價值，傳統醫學認為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。荠菜可以用來做餡，也可焯水後涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。
2、莴筍抗過敏。莴筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。研究發現，莴筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎，緩解過敏帶來的不适。莴筍可以用來涼拌、炒，還能腌制成醬菜、泡菜等。
3、香椿增加食欲。這種香味獨特的蔬菜不僅富含鉀、鈣、鎂等礦物質，B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外，香椿還含有香椿素等揮發性芳香族化合物，可起到健脾開胃、增加食欲的功效。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過程中，由硝酸鹽轉化而來）的含量較高，因此無論涼拌、炒、腌制還是炸香椿魚，烹調前最好先焯燙一下。
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