螺絲粉是用米粉做的。不是北方市場上的河粉，是幹切粉，柳州特有的圓米粉，一為切粉，一為現榨圓條線粉，特點在于其配菜螺蛳肉。和米粉（米線）不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上待用（通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化後再煮）。
螺蛳粉的粉是怎麼做的呢螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因為它的湯是用螺蛳熬成的緣故。外地人不習慣螺蛳粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺蛳粉是不會有人吃的。其次準備湯料，也就是螺蛳湯，真正的螺蛳粉是沒有螺蛳的，米粉的味道基礎來源于螺蛳湯。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。
先把買來的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一塊鐵，用來促進螺蛳吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳體内的血吸蟲，這樣螺蛳肉才清甜。田螺吸幹淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺蛳熟的時候吸食。
瀝幹螺蛳水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（盡量多加這些配料）倒入螺蛳翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢炖。
湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺蛳粉的味美是因為它有着獨特的湯料，這湯料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有着嚴格的比例。
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