1、當然可以吃，頭茬韭菜味道最鮮美。《三國演義》裡劉備為此還自種韭菜，說自己“好口鮮物”。
2、韭菜别名：豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等。
（1）韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。
（2）韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
（3）韭菜中含有較多的粗纖維。在中醫裡，把韭菜稱為“洗腸草”，有去除腸油的作用。
3、韭菜的菜譜很豐富：韭菜炒雞蛋、韭菜炒肉絲、韭菜炒豆幹、韭菜蝦仁等等，都是家常菜系列，做法簡單；韭菜還可以做點心，如韭菜盒子，韭菜餃子，韭菜蛋餅等，幾乎不分地域、不分年齡階層的人都愛吃。
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