1、發酵過程很關鍵是一道必不可少的程序。具體是用綠葉把可可果肉包起來，然後把這些包包放在太陽底下發酵5－8天。
2、然後就是晾曬了，發酵之後的可可豆中還含有很多水分，為了方便保存運輸，要除去可可豆中多餘的水分。這個過程也需要3~9天，曬好後還要篩選掉不合格的可可豆。
3、完成後就可以運送到世界各地的巧克力加工廠了。
4、被送到加工廠的巧克力首先要經過烘焙，用121度的高溫烘烤2個小時，這個過程後，可可豆就可以散發出誘人的巧克力香味了。
5、接着就需要經過多道工序，除去可可豆的薄殼，并分解成可可粉和可可脂。可可脂可是好東西，是發白偏黃的顔色，巧克力絲滑的口感主要就靠它了，而可可粉則是用可可脂之外的部分磨成的粉，更能體現巧克力獨有的香味。
6、然後再将可可脂、可可粉、白糖、香草、奶油等原料，按一定比例混合在一起。不同的混合比例，就塑造出不同的巧克力。
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