1、首先買來新鮮的象拔蚌，将象拔蚌放在砧闆上，用刀剔除兩個蚌殼，剔殼的時候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊濕毛巾按住。
2、蚌和肉分離後，用清水分别洗淨，然後把象拔蚌切成三部分，每個部分用作不同的烹調方式。鍋中燒開水，水溫在80度左右的時候，将蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉後迅速将蚌肉取出。
3、然後取下膜丢掉，這時候，用刀将蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過程中，會有些許黃色以及污物被褪下，此時再用清水将象拔蚌沖洗一下就幹淨了。
4、現在，将打理幹淨的象拔蚌放在砧闆上，正面向上，正面也就是除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部位有一道很深的細勾，細勾朝上就是正面了，然後用刀，順着那條細勾将蚌身切開，切記不要切斷。
5、上述操作處理好之後，象拔蚌就加工好了。蚌身可以做刺身、可以做炒食，蚌膽則可以煲粥，切成兩半後斜刀切薄片，盛盤後，用海鮮醬油和芥末蘸着吃也好吃。
6、如果要做炒食，首先把蚌身切略厚的片，然後準備好姜絲、香蔥段，起鍋熱油，放入少量蒜蓉辣醬和姜絲煸炒。接下來要下入蚌身肉大火翻炒，烹入黃油、生抽、少量鹽快速翻炒，做這道菜不能炒過火，不然蚌身的肉會老。臨出鍋前放入青蔥段翻炒，然後出鍋就可以食用了。
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