自家烤牛肉可以用上裡脊肉、内裡脊肉、下裡脊肉、腿肉、牛小排等。
1、上裡脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；适用于燒烤、牛排。
2、内裡脊肉：位在上裡脊和内裡脊中間的腰肉部分，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量适中，适用于牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬于此部位。
3、下裡脊肉：又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次于腓力，脂肪含量适中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
4、腿肉：是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於炖、絞肉的烹調方法，而内大腿肉部位，則較柔軟些；可用于牛扒、炭扒。
5、牛小排：肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；适合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
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