焯水用冷水還是熱水，具體還要看制作的食物是什麼。
一般用熱水焯水的食物基本上都是蔬菜類的，比如菠菜，芹菜，莴筍等等，菠菜焯水是為了更好的去除草酸，而芹菜莴筍這類的蔬菜焯水，是為了讓顔色更加的鮮嫩，提升口感。
用冷水焯水的食物，一般是肉類食品，尤其是用來熬湯的肉類，這樣的肉類用冷水焯水的話，會更快的将肉類中的血煮出，煮出來的肉湯會更香。
焯水：
焯水是做飯的一道工序，指将初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特别是色起着關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為緊，河南一帶稱為撣，四川則稱為泹，廣東稱為灼。
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
