1、先把牛肉切成幾塊，再切個1到2毫米厚度就可以了，千萬不要切的過于太薄，切的太薄的話，等下我們腌制的時候就容易掐碎。
2、把準備好的一塊姜切碎，蔥白也切碎，然後用擀面杖搗碎搗均勻，把裡面的汁水搗出來，倒出汁水之後，再加入60克清水備用。
3、然後往牛肉加入一大勺的蚝油，小半勺老抽上色用的，然後抓均勻腌制一下10分鐘（這個時候千萬不要放酒，放酒的話會使這個牛肉變質加速老化）。
4、10分鐘後加入60克的蔥姜水去腥，一斤牛肉配60克的水。用手再抓捏一會兒，順時針攪打。讓牛肉把蔥姜水吃進去，中途再加點鹽進來，鹽的作用可以使牛肉快速吸飽水分。這樣會更嫩。
5、等牛肉完全上漿以後。再打入一個蛋清，再次給它攪拌均勻，等蛋清完全融入之後，加入一勺澱粉，然後再次攪拌抓捏均勻，最後一步是加入一勺油來封面即可，這樣能保持牛肉裡面的水分，使它更嫩。這樣腌制出來的牛肉又嫩又滑，非常美味！
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