1、從雞的背部切開,掏淨裡面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊,然後沖洗幹淨,裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。
2、用手把雞按摩一遍,搓勻調料。
3、搓勻後把蔥姜香料塞入雞膛裡,上面蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制8小時。
4、然後取出放入蒸籠蒸30分鐘。
5、把雞蒸熟後取出稍晾,在此期間合好蛋粉糊,把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
6、抹好蛋粉糊後,下入七成熱的油鍋中開始炸制,在炸的時候,要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面,使之盡快定型。
7、待雞皮定型後進行兩面翻炸,把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
8、然後控淨油份。
9、趁熱用刀斬件碼盤,炸香酥雞此菜制作完成。