青蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等，青蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白，原産于西伯利亞，我國栽培曆史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要産地；生蔥含有一種植物殺菌素，具有很強的殺菌作用，但生蔥本身也是帶菌者，因為它們生長時都與土肥接觸，上面特别時根部附有不少寄生蟲卵或其它病菌污染。
蔥：
蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素。蔥對汗腺刺激作用較強，體味重的人在夏季應慎食。蔥為百合科蔥屬多年生草本植物。鱗莖單生，圓柱狀，稀為基部膨大的卵狀圓柱形；鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，膜質至薄革質，不破裂。葉圓筒狀，中空；花葶圓柱狀，中空，中部以下膨大，向頂端漸狹；總苞膜質，傘形花序球狀，多花，較疏散；花被片長6-8.5毫米，近卵形；花絲為花被片長度的1.5-2倍，錐形；子房倒卵狀，腹縫線基部具不明顯的蜜穴；花柱細長，伸出花被外。花果期4-7月。蔥起源于半寒地帶，喜冷涼不耐炎熱。原産自中國，中國各地廣泛栽培，國外也有栽培。
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