1、主料：老雞1隻
2、輔料：蠶豆适量、大蒜子适量、姜片适量、香料适量、老抽适量、胡椒粉适量、蒜苗适量。
3、老雞一隻，鹽焗粉一包，先将鹽焗粉倒入一小碗中，手粘鹽焗粉從雞頭雞脖子開始擦揉，擦揉要均勻，裡外要擦到。接着擦揉雞翅、雞背和雞腿，雞脯和雞腹内也要擦到，用竹簽将雞撐開，用風扇吹一夜，不夠幹就吹久些。
4、将風幹好的雞拿出，去竹簽，斬成大塊備用，雞爪子記得剁掉。
5、新鮮蠶豆、大蒜子、厚姜片各适量。
6、香料（幹辣椒、花椒、丁香、八角、桂皮、香葉、肉扣、黃栀子、白芷）各适量。
7、鍋燒熱去油，倒入姜片和香料，小火斷生和炒香。
8、姜片和香料炒香後倒入雞塊，轉大火翻炒，炒的過程中要多次淋入适量的水翻炒，這樣才能将雞塊炒透炒香，炒到雞肉香氣四溢，油份盡出，最加入一勺二鍋頭酒焖15秒。
9、一次性将水加足，加入适量的胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋大火燒開，炒到位的雞塊，水開不會有血末溢出，随着水開，血末會迅速減少至沒有。15分鐘後大火轉小火煨1小時。
10、煨1小時候後，加入大蒜籽和蠶豆，再中火焖煮40分鐘，40分鐘後轉大火收汁，湯汁快幹時倒入蒜苗炒均，關火起鍋。
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