五種。分别是糖醋大蒜腌制法，鹹蒜腌制法，腌糖醋蒜也分季節（春蒜和秋蒜兩種），農家做法，飯店做法。
１、将大蒜外層的老皮去掉并洗淨，放入盆中，加冷開水和鹽拌勻後浸泡２４個小時。
２、撈出瀝幹水分，放在通風陰涼處晾幹，鍋裡加入５００克香醋和７５克清水，２５０克砂糖拌勻。
３、煮沸後放在一旁冷卻，晾幹的大蒜頭放入容器，倒入晾涼的糖醋水，浸沒大蒜。
４、加白酒殺菌增香，即可密封保存。
大蒜，百合科蔥屬植物。大蒜屬淺根性作物，無主根包括葉身和葉鞘，葉鞘管狀，葉生未展出前呈折疊狀，展出後扁平而狹長，為平行葉脈；葉互生，為1/2葉序，排列對稱；葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能。其喜濕怕旱，原産地在西亞和中亞。大蒜的 品種照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，産量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。
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