主料：泥鳅幹1盤、青辣椒1根、香芹1把、青蒜1棵、油适量、鹽少許、醬油少許、蔥花少許、大蒜1頭、鮮姜1塊。
1、泥鳅幹用涼水沖洗一遍，洗掉表面浮塵，表面水用紙巾蘸幹。
2、配菜清洗幹淨，青辣椒，青蒜，香芹，品種不限這些，紅辣椒，幹辣椒，香菜，韭菜都可以替換。
3、蔥花、姜、大蒜分别切末。
4、炒鍋中倒适量植物油，油量跟平時炒一道菜的量一樣，将泥鳅幹、蔥花、蒜末同時倒鍋裡，中小火煸炒，用逐漸升溫将泥鳅幹煎炒熟，同時将蔥香、蒜香滲透到泥鳅幹中。
5、炒到泥鳅幹變硬，與鍋壁摩擦時發出金屬般的響聲時，且油清澈見底，煸到這個程度就可以了。
6、将辣椒絲、香芹段倒入鍋中翻炒。
7、根據口味撒少許量，倒少許醬油。
8、翻拌均勻，出鍋。
泥鳅，鳅科泥鳅屬動物，有水中之參的美譽。其形體小，細長，體形圓，身短，皮下有小鱗片，顔色青黑，前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋于皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，尾柄基部有一明顯的黑斑，其他各鳍灰白色。主要栖息于各種淺水多淤泥環境水域的底層。廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。
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