1、在化學中，稱不含雙鍵的脂肪酸為飽和脂肪酸，對人的身體來說，飽和脂肪酸是構成脂質的重要組份。在我們日常的飲食中，飽和脂肪酸主要存在于動物的脂肪和乳脂中，大量研究表明，飽和脂肪酸會增加身體内某種酶類的活性，使膽固醇的合成增加，提供人體生命活動所需要的能量，如果飽和脂肪酸的攝入不足，将會導緻血管脆性增加，容易造成腦出血，貧血等疾病。
2、飽和脂肪酸（Saturated fatty acid），指不含不飽和雙鍵的脂肪酸。一類碳鍊中沒有不飽和鍵的脂肪酸，是構成脂質的基本成分之一。一般較多見的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等。此類脂肪酸多含于牛、羊、豬等動物的脂肪中，有少數植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此類脂肪酸。
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