一說春季，想到的肯定是微風和煦，陽光正好。其實不然，現在春季氣候多變，而且多雨。所以說，氣候比較濕潤，可能還會夾雜着寒風。那些有老風濕的朋友可要注意了。

春季濕氣重，建議常吃“4菜2豆3肉”，健脾胃，去濕氣，常吃身體好。

小米雖然是很常見的谷物，但它的營養價值卻很高，營養也很全面，在這個雨季多吃小米可以補充身體所缺的維生素和礦物質。

所需食材：小米 油麥菜 胡蘿蔔 香菇 枸杞子

調料：香油 食鹽

1.準備油麥菜一小把，用刀切碎，盆裡倒入小米二兩左右，洗淨控水備用，香菇兩朵，切成碎粒，胡蘿蔔半個切成胡蘿蔔粒，取一個小盆，放入幾粒枸杞子，加入清水浸泡5分鐘。

2.砂鍋中添入适量清水，倒入小米，加入幾滴香油，蓋上鍋蓋，水開後計時，改中小火煮20分鐘，20分鐘過後，用勺子攪動幾下，避免小米粘鍋，依次下入香菇和胡蘿蔔，加入枸杞子，蓋上鍋蓋，繼續煮5分鐘。

3.時間到了加入一勺食鹽 調味，下入青菜葉，再煮一分鐘就可以關火起鍋了，最後倒入湯中，美味即成。

山藥作為一個食用價值和藥用價值都很高的食材，味道也是脆嫩，爽口的。春季，氣候無常，抵抗力入的人容易着涼，這個時候就可以多吃點山藥，增強人體免疫力。

所需食材：山藥 玉米澱粉 蔥花 白芝麻

調料：食用油 番茄醬 白糖 白醋 食鹽

1.淮山藥半根切成滾刀塊放入盆中，再抓入适量的玉米澱粉，用手抓拌均勻。

2.起鍋倒入食用油，油溫五成熱時，依次下入拌好的山藥塊，全部下完以後，用勺子連續翻動，改中火炸3分鐘，炸至山藥外皮呈微黃色時，即可倒入漏勺中控油。

3.鍋中留少許底油，加入番茄醬10克，白糖25克，添入半勺清水，加入白醋10克，食鹽1克，用勺子攪拌化開，熬至湯汁起大泡，再變成密集的小泡時，淋入少許明油。

4.繼續攪拌幾下，倒入炸好的山藥，改小火快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤，最後再撒上少許蔥花和白芝麻用來點綴，美味即成。

辣椒分為幹辣椒和新鮮辣椒等等，可以作為調味品，也可以作為食材使用。要讓它成為一道菜，肯定是要搭配其它的食材，下面就分享給大家一種辣椒跟杏鮑菇的做法。

所需食材：杏鮑菇 青線椒 紅線椒 大蔥 大蒜 小米椒

調料：食用油 耗油 雞粉 胡椒粉 白糖 鮮辣露 生抽1.準備杏鮑菇兩根，切成薄片，放入盤中備用，青線椒三個切成斜片，放入小盆中，紅線椒兩個同樣切成斜片，和青椒放在一起，大蔥半根切成蔥粒，大蒜幾粒切成蒜片，和蔥粒放在一起，小米椒三個切成段，一起放入盆中備用。

2.炒鍋燒熱添入食用油，油溫至五成熱時，下入杏鮑菇，用勺子翻動幾下，使杏鮑菇受熱均勻，滑油一分鐘左右，即可撈出控油。

3.另起鍋添入少許少許底油，倒入蔥蒜和小米椒爆香，炒出蒜香味以後，加入蚝油3克，攪拌化開，倒入青紅椒翻炒幾下，放入杏鮑菇，開大火快速翻炒15秒。

4.起鍋撤火，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，加入辣鮮露3克，生抽5克調味，上火快速翻炒均勻，化開所有調料，即可關火起鍋裝盤。

香菇的肉質肥厚細嫩，味道鮮美，具有很高的營養價值，被人們譽為“菇中皇後”，在民間素有“山珍”之稱，香菇裡面含有多種人體必需的礦物質，多吃可以增強身體免疫力。

所需食材：香菇 紅椒 青椒 小蔥

調料：食用油 耗油 食鹽 白糖 雞粉 生抽

1.洗淨的香菇半斤左右，斜刀切成片，紅椒半個切成三角塊，青椒一個同樣切成塊，小蔥一根切成蔥花放入小盆中備用。

2.鍋中燒水，水開後下入香菇，用勺子翻動幾下，使香菇受熱均勻，焯水兩分鐘左右，倒入青紅椒，20秒後倒出控水拔涼。

3.另起鍋添入少許食用油，放入蔥花爆香，加入蚝油3克，攪拌化開，倒入香菇，快速翻炒淋入半勺清水，加入食鹽1克，白糖1克，雞粉1克，生抽3克，翻炒化開，勾入澱粉，淋入明油，簡單翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。

說起荷蘭豆，很多人會把它跟豌豆弄混，其實荷蘭豆可以吃莖，而豌豆隻能吃莖裡面的豆，很容易分辨的。而且荷蘭豆比豌豆的營養價值要高，最為明顯的就是可以消炎殺菌。

所需食材：荷蘭豆 蓮藕 紅椒 大蔥 大蒜

調料：食用油 食鹽 味精

1.首先把荷蘭豆擇洗幹淨，蓮藕去皮洗淨，切成薄片，紅椒切成段，大蔥切成蔥花，大蒜拍扁切碎，一起放入盤中備用。

2.起鍋燒水，加入一勺食鹽，等水開後，下入切好的配菜，焯水2分鐘左右，即可倒出控水。

3.另起鍋倒入少許食用油，放入蔥蒜爆香，添入半勺清水，加入食鹽3克，味精1克，放入配菜，翻炒幾下。

4.再勾入少許水澱粉，淋入少許明油，簡單翻炒幾下即可關火起鍋裝盤。

毛豆其實就是沒成熟連莢的大豆，一般常見于酒桌上，是很好的一種下酒菜。而且嫩毛豆要比芹菜的纖維要高3到4倍。“纖維之王”稱号，當之無愧非毛豆莫屬。

所需食材：毛豆 小蔥 姜片 香葉 紅幹椒 桂皮 花椒 八角

調料：食鹽 食用堿面

1.準備一盆毛豆，去根洗淨，控水，放入盆中，準備小蔥段一個，姜片幾個，香葉，紅幹椒，桂皮，花椒，八角 。

2.鍋中燒水，焯一下毛豆大概三分鐘左右，焯好撈出控水。

3.重新起鍋，把鍋燒熱，放入大料炒香，再加入兩勺食鹽，開小火翻炒出香味，把鹽炒至微微發黃。

4.加入适量開水，開大火煮開，下入毛豆，加一點食用堿面，再放入小蔥結和姜片，煮開以後改中火，煮十分鐘。

5.煮熟之後倒入盆中再泡大概半個小時左右，即可食用。

所需食材：鲫魚 姜片 蔥片 大蒜 花椒 紅幹椒

調料：食用油 豆瓣醬 雞粉 胡椒粉 白糖 料酒 生抽 老抽

1.準備擇洗幹淨的鲫魚一條，在魚身兩面斜切4刀，注意不要切透，改好以後放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和蔥片，把調料抹勻，把蔥姜放入魚肚裡面，放在一邊腌制10分鐘。

2.嫩豆腐一塊切成均等的厚片，生姜一塊拍扁切成姜末，大蒜兩粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入幾粒花椒和紅幹椒備用。

3.炒鍋燒熱添入一勺食用油，油溫燒至五成熱時，撒入少許食鹽，然後下入腌好的鲫魚，晃動炒鍋，煎至鲫魚兩面金黃色倒出控油。

4.鍋内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣醬5克，炒出紅油，添入适量清水，下入鲫魚，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，料酒5克，生抽5克，老抽幾滴，煮至沸騰後下入豆腐塊，炖煮8分鐘左右。

5.最後勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，再淋入少許香油，即可關火起鍋裝入盤中，撒上蔥花點綴，美味即成。

所需食材：草魚 大蔥 生姜 大蒜 花椒 紅幹椒 青椒 木耳 西紅柿 玉米澱粉

調料：食用油 食鹽 胡椒粉 耗油 啤酒 料酒 生抽 陳醋 白糖 雞粉

1.準備處理好的草魚半條，先切成5厘米長的段，再改刀切成條，放入盆中，盆裡加入食鹽1克，胡椒粉1克，蚝油3克，啤酒20毫升，用手抓勻，腌制15分鐘。

2.大蔥一根切成蔥段，放入小盆中，生姜一塊切成姜片，大蒜幾粒切成蒜片，和蔥姜放在一起，再放入幾粒花椒和一小把紅幹椒備用，青椒半個切成三角塊，泡發好的木耳幾朵切成小片，西紅柿一個切成滾刀塊，一起放入小盆中。

3.15分鐘過後，把腌好的魚塊倒入漏勺中，控去多餘的料汁，再抓入一把玉米澱粉抓拌均勻。

4.起鍋添入食用油，油溫至6成熱時撤火，下入魚塊，上火慢炸，用勺子輕輕推動，開中小火炸3分鐘左右，炸至魚塊外皮金黃酥脆時，即可撈出控油。

5.鍋内再添入少許底油，倒入蔥姜蒜和紅幹椒爆香，加入紅油豆瓣醬5克，炒出紅油，倒入西紅柿，青椒和木耳，快速翻炒幾下，淋入半勺清水，加入料酒5克，生抽5克，陳醋5克，白糖1克，雞粉1克，胡椒粉1克，攪拌化開調料。

6.倒入炸好的魚塊，翻炒均勻，開中小火煨兩分鐘左右，使魚塊慢慢吸收湯汁，再勾入少許水澱粉，翻炒兩下，最後淋入少許明油，簡單翻勻即可關火起鍋裝盤。

所需食材：鲈魚 大蔥 生姜 紅椒 香菜

調料：食用油 料酒 蒸魚豉油

1.準備新鮮的鲈魚一條，先刮去魚鱗，洗淨，去除魚鰓和内髒，從背部改刀，切開魚身兩側，把鲈魚再清洗一遍，然後放入盤中備用。

2.大蔥兩段從中間切開，生姜一塊切成姜片，再把蔥段和姜片墊在鲈魚的下面。

3.起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，水開後放上鲈魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火連續蒸8分鐘。

4.準備大蔥半根切成蔥絲，生姜一塊，切成姜絲，紅椒半個切成細絲，一起放入盆中，加入适量清水。

時間到了取出蒸好的鲈魚，控去盤中多餘的湯汁，放入另一個盤中，用筷子撿出蔥段和姜片，放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜備用。

5.另起鍋添入一勺食用油，油溫燒至7成熱時，把熱油均勻地潑在蔥姜絲上面，再準備蒸魚豉油20克，澆在魚身的兩側用來調味，美味即成。

春季，正是養身體的時候，以上推薦的食材，健脾胃，祛濕氣，常吃增加身體免疫力。學會的話趕緊收藏起來，做給家人吃吃看吧！

（第一名廚編輯：陽陽）