牛肉燒熟時纖維遇熱收縮，肉組織變得緊密，肉塊變小。
使牛肉熟嫰的方法：
将牛肉切成條狀并放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，再切塊、炖煮。在牛肉的外表塗一層芥末後，放入冰箱冷凍。隔日洗去芥末，入鍋炖煮，可使炖煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。使用熱水煮牛肉，使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開鍋蓋炖20分鐘去異味，再蓋上鍋蓋，改用微火，使湯面上浮油保持溫度，起到焖的作用。燒煮過程中，添加足夠的開水，最後放入鹽。炖牛肉前，用冷水洗掉，可以使
為什麼牛肉燒熟了會變小
更新时间：2025-04-19 07:27:19
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