1、準備：雞半隻，八角2個，桂皮1小塊，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2個，草果1個，香葉3-5片，幹辣椒5-10根。
2、首先把雞放入沸水中焯燙後撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用。
3、姜洗淨拍破，香蔥洗淨挽結。鍋中倒入高湯、糖色和老鹵水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
4、将處理好的雞，皮朝下放入。
5、蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉最小火，焖40-60分鐘。
6、如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，關火。蓋上蓋子，讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘後，用筷子夾出，涼了之後再斬成塊即可。
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