1、看色澤。品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。如果生産過程中加入色素或雜質，顔色和透明度就會改變。
2、聞氣味。用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。如果有一股輕微的腥臭味兒，可能是“地溝油”，正常的食用油隻會散發出淡淡的香味。将油加熱，如果有臭味，就更可能是“地溝油”了。
3、透明度。透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
4、嘗滋味。用筷子沾上一點油放入嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。可以用筷子沾一滴油，品嘗味道。如果口感偏酸或者有異味，就很有可能是“地溝油”。
5、聽聲音。可将油點燃并聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格産品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，是由于水分超标；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲的，表明油的含水量嚴重超标，而且有可能是摻假産品。
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