1、用料：大白菜，（要把黃葉和爛葉去掉），白菜别洗，吃的時候洗幹淨。鹽，涼水，鹹菜缸，大玻璃瓶，壇子都可以，無論什麼容器，一定一定要清洗幹淨，用熱水消毒，玻璃瓶用燒開的溫水洗幹淨，然後看容器大小，可以把白菜從中間切開，一層白菜一層薄薄的鹽，鹽要少放，少放，滿缸後壓上洗淨的石頭。
2、第二天你會發現白菜踏下去很多，這個時候，添滿涼水，沒過白菜，沒不過也不要緊，白菜還會出水繼續下踏，過兩天再添滿水，讓白菜都浸泡在水中。放在陰涼處，蓋上透氣的布防塵。
3、就是這麼簡單，一個月後，色澤嫩黃的酸菜閃亮出爐，用來包餃子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨頭，都非常美味，開胃！
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