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熱天鹵菜容易壞怎麼辦

熱天鹵菜容易壞怎麼辦

更新时间：2024-11-15 14:49:09

　　1、煮沸保鮮：選購整個的口條、鵝肫或整塊的牛肉、豬爪、趴蹄，回家後可按3%的比例配制淡鹽鹵，其湯鹵的數量以淹沒肉塊為準，并按自己的喜好放入蔥姜和香料将鹵湯燒沸，然後再倒入上述的鹵菜猛火燒沸後即可起鍋撈出。

　　2、雞、鵝、鴨的臨時保鮮：此類鹵菜有個區别于其他鹵菜有共性，既不宜冷凍，又不宜回鍋燒煮，最好在上桌動筷前，先把需要保鮮的那部分鹵菜取出，放進幹淨的器具内再用保鮮膜封口，這樣可防止失水和串味。吃剩的雞、鴨、鵝是不宜放進冰箱的，因為在高溫下的細菌群繁殖速度驚人，冰箱的低溫并不能削弱有害病菌的緻病能力。

　　3、剩菜煲湯法：在溫度高的熱天，中午吃剩的鹵菜到晚上就不再吃了，但經過簡單的處理後即可變“廢”為寶，方式是：先将吃剩的雞、鴨、鵝撈出瀝幹，在鍋内放入少許素油和蔥姜炸香後放入瀝幹的所剩鹵菜稍作煸炒，再注入清水用文火煨爛，并加入蘿蔔冬瓜之類的蔬菜，立刻就成一道美味的湯菜。

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