1、草魚清理幹淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用；
2、魚抽去筋，去魚頭，挨着魚尾的位置兩側各切一刀，挨着魚頭的位置抽出筋來；
3、魚頭去掉魚的牙齒，魚肉片下來，魚骨斬塊；
4、魚肉順着紋路片成片；
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段；
6、魚骨裡放适量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，加入适量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，腌制15分鐘；
7、豆瓣醬剁細；
8、鍋裡放适量油，炒香豆瓣醬；
9、加泡酸菜、生姜翻炒；
10、加适量水大火燒開；
11.魚頭和魚骨煮十幾分鐘，等魚頭和魚骨充分入味，魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器；
12.鍋裡燒開，放入魚片，輕輕撥散開，倒入魚頭魚骨的容器裡；
13.鍋裡倒入适量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香；
14.淋入酸菜魚裡。
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