1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗裡用勺子壓碎，加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
2、主料：五花肉500克。
3、調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
4、做法：将豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋内煮至七成熟撈出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗内，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；将蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁滗入炒勺内，将肉扣在盤内；湯勺上火燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤内扣肉上即成。
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