爆炒牛頭肉。
主料：牛頭、幹紅辣椒、洋蔥、香菜。
輔料：油、鹽、料酒、醬油、雞精、花椒粒、胡椒粒。
步驟：
1、把牛頭肉切成薄片，越薄越好。
2、幹紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段。
3、鍋裡油熱5成加花椒粒幹紅辣椒炒出香味。
4、加牛頭肉料酒。
5、翻炒。
6、加洋蔥絲鹽翻炒。
7、加醬油雞精翻炒均勻。
8、加胡椒粉炒均勻。
9、關火，撒上香菜段。
10、拌均勻出鍋。
紅焖牛頭。
主料：牛頭1個。
配料：鹽适量，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、雞湯、水澱粉、油各适量。
1、将牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌幹淨，塗糖色。
2、将鍋置旺火上，放油燒熱，将牛頭肉炸至金黃色撈出。
3、将炸好的牛頭肉加入醬油、胡椒粉，用鍋蒸約25分鐘，改刀成塊，再加鹽、味精蒸味。
4、起鍋放白糖，下牛頭肉焖10分鐘，肉裝盤，雞湯用水勾芡，淋香油後澆在牛頭肉上即成。
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