1、清蒸雞是西北菜。
2、将雞肉剁成12塊，豬闆油切成12塊，同放碗内，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗淨切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦幹水分。粳米淘洗幹淨。
3、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質。
4、将粳米粉放入碗内，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，将浸漬好的雞塊、豬闆油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤内，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
5、将12張荷葉，背面朝上平鋪案闆，将蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。
6、此系淮揚風味菜，為夏令時菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬闆油，蒸後較為滋潤，油而不膩。該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，鹹中帶甜。
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