1、将蹦蹦跳跳的龍蝦放到冰箱裡，冷藏20-30分鐘，取出一定要洗刷幹淨，然後取出蝦線，放出龍蝦内的腥水。
2、用刀尖戳進蝦頭與身子的連接處，把連接處的肉拉開即可，将龍蝦切開，一般身子可以均勻分成6-8塊，尾巴需要完整。
3、蔥白和蔥綠分開，少許洋蔥絲，姜片切厚一點，用刀背拍一下，可以釋放姜味兒。
4、鍋内放足夠多的油，大火燒油，溫度要稍微高一點才可以下龍蝦炸。
5、攪拌均勻炸粉，配比差不多是1份土豆澱粉：6份玉米澱粉，外加少許的鹽。
6、裹好龍蝦下鍋炸，炸至金黃後放在吸油紙上備用。
7、鍋内适量底油，先放入姜片炸香，然後依次放入洋蔥絲，蔥白炒香。
8、放入龍蝦，在鍋邊淋一圈料酒，然後翻鍋炒一下。
9、接着放入1茶匙耗油，3-4湯匙生抽，适量雞粉，适量鹽，少許糖，翻炒均勻。
10、放入蔥綠繼續翻炒。
11、最後勾芡，芡粉要稀一些，這樣才能有足夠的湯汁兒挂在龍蝦上。
12、大功告成，姜蔥炒龍蝦即可出鍋。
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