帶芽的土豆不能吃，土豆長芽之後，會産生一種叫做龍葵素的毒素，這種毒素又被人們稱為茄堿。正常情況下，每100g的土豆中僅僅含有10毫克的龍葵素，而如果土豆變青、發芽以及腐爛了之後，産生的龍葵素可以增加到50倍甚至是更多的量。體一旦攝入過多的龍葵，将會在短短15分鐘至3小時之内發病，人們的口腔及咽喉部就會瘙癢無比，同時，上腹部非常的疼痛，中間還會伴有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，如果人體吃進了300～400毫克以上的龍葵素的話，不僅發燒、嘔吐不停，還會引發耳鳴、呼吸困難、抽搐的症狀，有的人甚至因此死亡，故發芽的土豆不能吃。
帶芽的土豆不能吃，發芽的土豆産生的龍葵素對身體會造成很大的傷害，引發疼痛、嘔吐、腹瀉等症狀。
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