辣椒曬幹不變色的方法：等辣椒自然變紅，采摘下來，平鋪在幹燥的地面或網上、報紙等，直接在太陽下暴曬即可。暴曬期間需要經常翻動，使其受熱均勻。由于含水分比紅辣椒多，青辣椒并不适合曬成幹辣椒，但可以腌制後食用。
辣椒：
辣椒，茄科辣椒屬草本植物。它原産于墨西哥和哥倫比亞，世界各國普遍栽培。其莖近無毛或微生柔毛，葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，頂端短漸尖或急尖；基部狹楔形，花單生，花萼杯狀，花冠白色，花藥灰紫色，果梗較粗壯，果實長指狀，種子扁腎形，淡黃色。辣椒對條件水分要求嚴格，它既不耐旱也不耐澇，喜歡比較幹爽的空氣條件。
每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。辣椒能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，促進消化。
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