1、将雞清理幹淨，斬小塊洗淨。
2、鍋内加水燒開，将雞塊焯水去血沫。
3、焯水後撈出備用。
4、蔥切段，姜切片。
5、香菜切段和末。
6、炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開。
7、撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火炖半小時。
8、待肉爛後，撒入香菜段即可食用。
清炖雞是一道以雞肉為主要食材炖出來的一道美食，具有做法和用料簡單，營養豐富的特色。不宜與兔肉、鯉魚同時食用。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝髒差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
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