1、主料：淨嫩筍雞4隻（約重2000克）。輔料：青椒250克,紅椒250克,鮮蘑菇100克。調料：番茄500克,番茄醬100克,淨洋蔥250克,香葉2片,胡椒粉1克,精鹽15克,雞清湯1250克（見本鮮味型）,植物油适量,黃油25克,面粉25克。
2、将嫩雞斬去尾尖、頭頸、雞爪，剁成2.5厘米的核桃塊入盆，撒入鹽、胡椒粉，腌30分鐘。将洋蔥切絲，青、紅椒去蒂、籽，洗淨切滾刀塊，鮮蘑菇一破二，番茄燙去皮，去蒂、籽，切滾刀塊。
3、鍋炙好，下入植物油燒至六成熱，将腌好的雞塊蘸面粉入油，炸至色金黃，下入鮮蘑菇、青紅椒塊拉油，一起下入漏勺。
4、鍋回火上，下入黃油，下入洋蔥絲炒至微黃，下入香葉、番茄醬炒透，下入雞湯，下入炸好的雞塊燒開，蓋上蓋，改用文火焖至八成熟，下入鮮蘑、青紅椒塊、番茄塊，調入精鹽，以中火燒熟，盛入盤中即成。
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