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回鍋雞的制作方法

更新时间：2025-02-01 08:48:28

　　1、主料：切塊小雞（2~3斤）。

　　2、輔料：蔥（花、段）、姜（片、塊）、菜椒、芫荽、花椒、醬油、黃醬（可用蔥醬、面醬代替）、花生油。

　　3、油燒至9成熱，放兩大勺花椒，炸鍋，把花椒撇掉，蔥花姜片爆鍋。

　　4、雞塊下鍋，翻！翻！翻！注意：把火開到最大，爆起來！顔色差不多了，撈出，油保留。

　　5、加三勺豆醬+兩勺醬油，翻炒，等鍋裡全是泡泡了，把炒過的雞塊再度下鍋，翻炒幾下，

　　6、倒入高壓鍋，蔥段+拍扁的姜塊，加水，加閥開壓！

　　7、開氣算起6-9分鐘,就可以了。冷卻打開鍋後，加入菜椒滾刀塊、芫荽段，倒入炒鍋中翻幾下即可出鍋。

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