1、首先要弄清楚食用油脂的安全性,食用油脂經過高溫後,就會産生對人體有害的物質,一般油炸過一次東西的食用油對健康沒有什麼危害,如果炸東西的油溫低,則油炸兩三次還可以用于食物,經過多次油炸後的食用油脂就不符合食用安全了,建議不要再做淨化處理來食用啦,可以用做燃料、工業用途或是棄置。最直觀的是看油的顔色了,如果食油發黑了,那不管用了多少次,都應該放棄食用。
2、油炸食物的過程中,很多食物都會在油鍋裡産生一層浮沫,這些浮沫就是油炸後殘油裡異味的來源之一,因此,為了能降低油炸有食用油的異味,在油炸過程中,要注意撈去浮沫。需要注意的是,帶水分比較多的食物,在油炸過程中會冒水泡,這個不是浮沫,要注意區分。
3、對于油炸魚、羊肉等帶有腥臊味的食物,油炸後的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味,對于這種情況,不能光靠油炸後處理淨化,需要在油炸過程放幾片姜或是大蒜進去,這樣就能大大降低腥臊異味。如果不希望姜的味道進入到油炸食物裡,則可以在油炸食物起鍋後,再往油鍋裡放姜片,慢火燒半分鐘左右,然後停火靜置。
4、油炸東西後,食用油裡可能剩餘比較多的細微殘渣,這些殘渣就是油裡的焦糊味的最重要來源,因此,要除去食用油的焦糊味,就要除去這些殘渣。如果家裡有食品級過濾布,就等油溫稍熱的時候,過濾一下剩油,基本就能濾去大部分大顆粒食物殘渣。
5、當上述方法都無法奏效的時候,如果要比較徹底的去除殘渣和異味,則可以用水洗的方法。食物撈起來後,停火靜置,等油溫下降,當溫度降到兌清水進去不會飛濺的時候,就往油裡兌清水,一直兌水至油水體積比達到1比2左右,然後用筷子或是鍋鏟攪拌油水,持續攪拌十分鐘左右,然後靜置1小時,把上層的油層舀到其他容器裡。如果一次清洗效果不好,那就反複加清水清洗,重複上述操作,需要注意的是第二次清洗,需要把油水燒熱再攪拌。
6、當食用油清洗幹淨後,需要除去水分,這時候可以把帶水分的油放冰箱的冷藏室内,溫度設在2攝氏度左右,讓油脂凝固,然後把上層的凝固油脂舀出來,就能去掉大部分水啦。對于部分植物油,這個方法可能無法奏效。