蛋黃膜覆蓋在蛋黃外，防止蛋黃與蛋白相混，蛋黃膜具有彈性，随着保管時間的延長，彈性會逐漸消失，最後形成散黃；
蛋黃膜是包裹在蛋黃周圍的一層微細而緊密的薄膜，其厚度為十六微米左右，重量為蛋黃重的百分之二至百分之三；
蛋黃膜可分為三層，内外二層為粘蛋白，中間的一層為角蛋白。因此，蛋黃膜具有收縮和膨脹的能力，主要作用為保護蛋黃不向蛋白中分散。
雞蛋蛋黃膜有什麼作用
更新时间：2024-08-06 13:08:40
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