清蒸鲈魚主料：鲈魚一條，蔥一根，姜一塊，幹辣椒若幹，蒸魚豉油适量，料酒适量，鹽适量。
１、魚洗淨切花刀。
２、魚身抹少許鹽，加少許料酒。
３、蔥、姜切絲，将其放置魚身、魚背，将魚腌制１０分鐘左右。
４、蒸鍋加水大火燒開，姜腌好的魚放置蒸鍋，蒸６－７分鐘。
５、将蒸魚盤裡的魚湯倒掉。魚盤再放置蒸鍋。
６、在魚身上淋上魚豉油，将切好的蔥絲、辣椒絲放到魚身。
７、熱鍋放油，将油燒至８－９成熱。
８、将熱油淋到魚身上，爆出香味，出鍋。
烹饪技巧。
１、清蒸的魚，要求魚一定要新鮮，蒸出來的魚才鮮嫩可口。
２、上蒸鍋前一定要先燒開水，開水下鍋蒸才能瞬間鎖住魚内的鮮汁，保證魚肉的嫩。
３、蒸完魚的湯汁很腥，一定要倒掉後再澆熱油和料汁兒。（這個非常重要！）
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