百香果青色放3到5天能熟。青色的百香果和已經成熟的水果放在一起可以催熟，成熟的水果一般都會釋放一定量的乙烯，而乙烯具有催熟功效，所以把沒有熟的百香果和成熟的蘋果或是香蕉放在一起，很快百香果就熟了。
百香果，西番蓮科西番蓮屬草質藤本植物，植株長約６米，莖具細條紋，漿果卵球形，無毛。其果汁營養豐富，氣味芳香，是一種香料水果，有果汁之王的美譽。
百香果果實含有人體所需１７種氨基酸、多種維生素和類胡蘿蔔素，其中包括非常豐富的天然維生素Ｃ，每１００克果汁中就含有維生素Ｃ３４.６毫克，還富含維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２等，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質及微量元素。可溶性固形物占５％－１６％，總酸量為３.８％－４％，甜酸适中。營養價值很高，用它為原料，加工制成果汁、果露、果醬、果凍，風味獨特。
果皮可作飼料和提取果膠，根、莖、葉均可入藥，有消炎止痛、活血強身、滋陰補腎、降脂降壓、消除疲勞、排毒養顔、增強免疫力等神奇保健作用。果實香氣濃郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒腦，食用後能增進食欲，促進消化腺分泌，有助消化。
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