熟油是加熱過的油，加熱到三四成熱即是熟油。生油分兩種，植物油、動物油，植物油隻有花生油和芝麻油能生吃。
1、油是常溫下為液體的憎水性物質的總稱，由一種或多種液态的碳氫化合物組成（矽油有很大部分由矽氧化合物組成），與醇、酮和醚等碳氫化合物的區别在于油的組成部分不極化，與脂肪的區别在于組成油的化合物的分子長度和分子之間的連接比較小。
2、一般分為：植物油、動物油、礦物油、精油（香精油）、矽油。
3、植物油和動物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又稱脂油（脂肪油）；在通常情況下不會揮發，所以有時總稱為固定油。
4、又根據它們是否可供食用，可分為食用油（如大豆油、芝麻油、橄榄油、花生油、葵花籽油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）。
5、礦物油是石油、頁岩油和它們的産品，其主要成分是碳氫化合物。大多數有揮發性，可以蒸餾或分餾，再經加工可得汽油、煤油、潤滑油等。
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