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臭鳜魚的腌制方法

更新时间：2025-02-23 13:03:17

　　1、處理鳜魚

　　将鳜魚洗幹淨，剔除内髒，在魚身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。

　　2、炒鹽

　　熱鍋後倒入适當的鹽，加入适當花椒，文火炒制8-10分鐘，炒出淡淡的香味即可。

　　3、撒鹽腌制

　　用花椒鹽均勻擦在魚身上，能夠看出魚全身附白即可，然後用一塊青石頭壓在魚身上，在室溫25℃下腌制，冬天腌制6天。

　　4、判斷腌制好與否

　　将腌制好的魚看看魚鰓是否還是鮮紅，如果是發黑的則說明腌制過頭了，如果有壞掉的痕迹則不能吃。

　　5、注意事項：腌制臭鳜魚一定要用木桶，選擇粗鹽進行腌制，木桶利于通風，加速水的揮發作用。

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