1、面粉最好不要做湯圓,湯圓都是用糯米粉做的。
2、面粉是一種由小麥磨成的粉末.按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉.高筋粉:顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
3、中筋粉:顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等.(注:一般市售的無特别說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用.而且這類面粉包裝上面一般都會标明,适合用來做包子、餃子、饅頭、面條)低筋粉:顔色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5左右,蛋白質含量低,麸質也較少,因此筋性亦弱,比較适合用來做蛋糕,松糕,餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
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