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醋好但不代表每個人都能正确吃醋
醋好但不代表每個人都能正确吃醋
更新时间:2025-03-14 16:44:15

大家都知道醋具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效。《本草備要》記載其能“散瘀,解毒,下氣消食,開胃氣”。《本草再新》中則分類進行了描述:“生用可以消諸毒,行濕氣;制用可宣陽,可平肝,斂氣鎮風,散邪發汗”。

醋好但不代表每個人都能正确吃醋(你知道怎麼正确的食用醋嗎)1

雖然醋有這麼多的好處,但食用時還是有禁忌的,尤其是以下4種食物一定要注意!

1、醋與牛奶

醋中含有醋酸及多種有機酸,牛奶是一種膠體混合物,具有兩性電解質性質,而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時,則發生凝集和沉澱,不易被消化吸收。

腸胃虛寒的人,更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以,飲用牛奶或奶粉,不宜立即進食醋制食物。

2、醋與羊肉

羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,所以二物同食,容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋,平素心髒功能不好及血液病患者更應注意。因為羊肉火熱,功能益氣補虛;醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,其性酸溫,消腫活血,應與寒性食物配合,與羊肉不宜。

3、醋與胡蘿蔔

炒胡蘿蔔不宜加醋。因為胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,攝入人體後變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康,有皮膚粗糙和夜盲症的人,就是缺乏維生素A的緣故,所以不要用醋來炒。因為放了醋,胡蘿蔔素就完全被破壞了。

4、醋與海參

醋性酸溫,海參味甘、鹹,性溫,有性病無返克。海參就其成分與結構而言,屬于膠原蛋白,并由膠原纖維形成複雜的空間結構,當外界環境發生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質的兩性分子,從而破壞其空氣結構,蛋白質的性質随之改變。

如果烹制海參時加醋,會使菜湯中的pH值下降,在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時,蛋白質的空間結構即發生變化,蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參,吃起來口感發艮,味道差。

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