原料：豬五花肉300克。
輔料：梅幹菜500克、姜、幹豆豉、大料、大蒜、腐乳汁、糖、鹽、老抽、生抽、黃酒、蚝油一勺、清水、老抽、水澱粉适量。
1、五花肉刮洗幹淨，用清水六成熱下鍋加少許蔥姜煮至七成熟，取出瀝幹；
2、煮好的肉塊擦幹後用牙簽在肉皮表面紮滿小孔；
3、倒上老抽塗勻煮熟的肉皮後将其表面晾幹；
4、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，将肉放入加蓋炸至無聲，表皮金黃後撈出瀝幹；
5、将豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗内，加其它調料調成味汁；
6、梅幹菜泡水洗淨瀝幹後倒入碗汁攪拌均勻備用；
7、瀝油晾涼的肉切成厚片；
8、将肉片碼放在碗内，皮向下，擺放均勻；
9、中間放入拌好的梅幹菜和湯汁上蒸鍋蒸；
10、蒸好的扣肉倒扣盤中滗掉湯汁；
11、将湯汁上鍋燒開，勾入水澱粉調稠；
12、将調好的湯汁淋在扣肉上制作完成。
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