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甲魚内髒怎麼處理方法
甲魚内髒怎麼處理方法
更新时间:2024-11-10 22:05:13

  處理辦法如下:

  宰殺,先将甲魚背朝下,待頭伸出時,用左手握緊頭頸部,将其踩在腳下,左手用力将頭拉出,然後在勁根部用刀割斷血管、氣管和頸骨,留少許皮連着,倒立入盆中放盡血液;泡燙褪皮,将宰殺後的甲魚放入熱水中燙至表皮起褶,用刀刮淨,即可取出放入冷水中,将表皮清洗幹淨;開殼取内髒,從甲魚裙邊下兩側的骨縫處割開,将蓋殼掀起取出内髒,再将甲魚膽囊弄破,擦遍全身後用清水洗滌幹淨;煮制将甲魚放入開水鍋内煮制,待水開後去掉血沬,撈出洗淨備用;操作要領:

  宰殺時一定要在甲魚頸根部下刀,且割斷頸骨,留少許頸皮,防止魚頭縮進體内,影響泡燙;泡燙時要根據甲魚的老嫩程度和季節變化,掌握好水溫的高低和泡燙時間,一般表皮起褶能撕下為宜;開殼時,将甲魚内髒取出整理,并将甲魚膽囊弄破,将膽汁擦遍甲魚全身,可起去腥作用;煮制時間不宜過長,否則會影響營養成分的損失和烹調工藝。

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